Tortillas de Maiz

When I think of corn tortillas, the best description that comes to mind is, if the word “home” had a flavor, this would be it! So many of Mexico’s dishes revolve around corn. Tortillas are what accompany so many delicious meals. Tortillas marry so many ingredients. They bring perfection into Mexican meals and they create memories!

Uno de mis recuerdos más felices fue ir a nuestra tortillería local, comprar la cantidad de tortillas que mi madre había pedido, envolverlas en una hermosa y colorida servilleta bordada a mano y comer unas cuantas tortillas en mi camino de regreso a casa. ¡El sabor de una tortilla recién hecha es simplemente indescriptible!

Tortillas, derivado del Castellano torta, cake, plus the diminutive -illa, literally means “little cake”.

A tortilla is made by curing maize (corn) in limewater in the nixtamalization process, which causes the skin of the corn kernels to peel off and then grinding it. The process, called nixtamalization, was developed indigenously by pre-Columbian cultures and predates European contact by many centuries, if not millennia. Soaking the maize in limewater is important because it makes available the B vitamin niacin and the amino acid tryptophan. [from https://en.wikipedia.org/wiki/Corn_tortilla]

In Mexican towns or cities one can watch in local tortillerias how the tortillas are made with machines. The dough [masa] is filled into a big container at the top and then pushes down into the machine, where it’s formed into tortillas. A metal conveyor takes the tortillas through an oven for baking. Usually every second a tortilla drops out of the machine at the end of the conveyor.

Las tortillerías modernas también venden salsas, frijoles precocinados o arroz y chips hechos ahi mismo en la tortilla. En el pasado, las tortillerias solo vendían tortillas. Algo que no a cambiado en las tortillerias del pasado y las modernas son las largas filas afuera de las tortillerías antes de la hora de la comida. Las personas se forma pacientemente para comprar sus tortillas recien hechas. Principalmente son niños los que hacen esta gran labor de traer las tortillas al hogar. Saliendo del colegio corren a casa por su servilleta para las tortillas y moneditas para pagar el encargo de mama.

Para ver un video paso a paso sobre cómo hacer que las tortillas de maíz miren: https://www.youtube.com/watch?v=uo0DMOnTaI4

Tortillas de Maiz

¡Las tortillas aportan perfección a las comidas mexicanas y creando bellos recuerdos!

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 3 minutes mins

Resting time 30 minutes mins

Total Time 43 minutes mins

Servings: 4 personas

Course: Desayuno, acompañamiento

Cuisine: Mexicano

Ingredients Method Video Notes

Ingredients

  

• 2 tazas Harina de maiz nixtamalizada (Naturelo tiene muy buena harina)
• 1 1/2 tazas Agua caliente
• 1/2 cdita. sal

Method

 

1. Agregar la harina, la sal y una taza de agua caliente a un bol (recipiente)
2. Mezclar los ingredientes usando unicamente los dedos, hasta que la consistencia sea arenosa. (No usen toda la mano para mezclar)
3. Agregue el resto del agua poco a poco y mezcle con la mano entera. La masa debe tener la consistencia de plastilina. Amasa constantemente la masa durante unos minutos. Si la masa es demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina hasta que tenga la consistencia adecuada. Si la masa está demasiado seca, agregue más agua. Solamente agregue más harina o agua si la consistencia no es parecida a la plastilina. Debe hacerse poco a poco para encontrar el equilibrio correcto.
4. Deje su masa reposar por 30 min. en el recipiente y cubralo con una toalla humeda. (Esto se hace porque la harina de maiz nixtamalizado tarda mas tiempo en absorber por completo el agua que lo que tardaria una harina normal.)
5. Haga bolitas con su masa. El tamaño aproximado es el de una pelota de golf.
6. Cubra la prensa de tortillas con plástico. Una bolsa de plástico cortada funciona muy bien. Coloque una bola de masa de tortilla entre los lados de plástico en la prensa de tortilla y presione con fuerza la prensa de tortilla para aplanar la masa. Si no tiene una prensa de tortilla, puede usar un rodillo y extender la bola de masa (entre plástico) en forma de tortilla.
7. Calienta el comal, o cualquier sartén a fuego muy alto. Pon la tortilla en el comal y déjala por 15 segundos. Voltéalo y déjalo por 1 min. Dale la vuelta y déjalo por otro minuto antes de sacarlo. Con el último giro, la tortilla debe inflarse. Esta es una buena señal, ya que significa que la tortilla tiene una coccion optima. Ponga la tortilla terminada en una canasta de tortilla o entre 2 toallas para mantenerlas calientes hasta que estén servidas.

Video

Notes

Hacer tortillas perfectas requerirá algo de práctica. Es posible que no se inflen la primera vez que hagas tortillas. Solo sigue haciéndolas y asegúrate de que la masa tenga la consistencia de plastilina, la sartén esté muy caliente y eventualmente se inflaran. Después del último giro, puedes darle al centro de la tortilla un empujón leve con 3 dedos, esto puede ayuda a que se inflen tambien.

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